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日常鹵水中所含有的不只有氯化鎂還有很多七大的成分。鹵水是由海水或者是鹽湖水制鹽后，殘留在鹽池內(nèi)的母液，主要的成分有氯化鎂、氯化鈣、硫酸鈣以及氯化鈉等，味道發(fā)苦有毒性。
在蒸發(fā)之后冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，我們稱之為鹵塊。這是我國(guó)北方地區(qū)制作豆腐時(shí)常用到的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來(lái)。
用鹽鹵作為凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性都較強(qiáng)，被人稱之為老豆腐或者北豆腐、硬豆腐。老話說(shuō)的好鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物。
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